Wegański lunchbox #1 – sałatka z roślinną „fetą”

Dzień dobry,

Rozpoczynamy nowy cykl, a w nim przepisy na wegański lunchbox. Dochodzą do mnie głosy, że wiele z Was elimnuje lub ogranicza w swojej diecie produkty odzwierzęce, dlatego chętnie pokażę Wam kilka moich pomysłów na roślinne pudełka.

Na początek jeden z moich ulubionych zestawów – placki z cukinią na mące z zielonego groszku i lekka sałatka na bazie miksu miniaturowych listków. To dobry pomysł zarówno na posiłek na wynos, jak i obiad jedzony w domu.

W dzisiejszym zestawie:

1. Lekka sałatka z roślinną „fetą” (przepis poniżej)
2. Placki na mące z zielonego groszku + dip z silken tofu 

Lekka sałatka z roślinną

Porcje: 1 Czas przygotowania: 15 minut

Wartości odżywcze w 1 porcji: 201 kcal 0B, 4W, 20T .

Pin

Drukuj

Składniki:

• Duża garść ulubionego miksu sałat
• 5 pomidorków koktajlowych
• 1/4 długiego ogórka lub 1 gruntowy
• 1 suszony pomidor z oliwy
• 25 g roślinnej "fety"
• 1 łyżka oliwek kalamata
• Dressing: 2 łyżeczki oliwy, 1 łyżeczka octu z czerwonego wina, szczypta suszonego oregano, sól i pieprz (opcjonalnie odrobina świeżego czosnku)

Sposób przygotowania:

1. Warzywa kroimy w kawałki, fetę w kostkę, suszone pomidory w paseczki.
2. Składniki dressingu mieszamy i przelewamy do szczelnego pojemnika na sos.
3. W lunchboxie umieszczamy pojemnik z sosem, warzywa, ser, oliwki, sałatę. Tę ostatnią najlepiej ułożyć na wierzchu, dzięki czemu dłużej zachowa świeżość.
4. Tuż przed jedzeniem sałatkę polewamy sosem i delikatnie mieszamy.