Wegański lunchbox #2 – makaron z warzywami i soczewicą

Malwina

Mam dla Was kolejny pomysł na roślinny lunchbox – lekki i pełen warzyw – czyli taki, jak lubię najbardziej. Bazowałam na tym, co znalazłam w lodówce i kuchennych szafkach. Postawiłam na prosty razowy makaron w sosie z dodatkiem soczewicy i pieczone ziemniaki. Całość wyszła wyjątkowo smacznie.

W dzisiejszym zestawie:

  1. Makaron z warzywami i soczewicą (przepis poniżej)
  2. Pieczone ziemniaki z sosem z silken tofu szparagi(ziemniaki kroję w równe cienkie plastry, mieszam z odrobiną oliwy, doprawiam solą, układam na blasze wyłożonej papierem do pieczenia – plastry muszą leżeć obok siebie w jednej warstwie, nie mogą na siebie nachodzić. Piekę w temp. 200 stopni (grzałka góra–dół) przez 25 minut lub dłużej do preferowanego zrumienienia. Należy wybrać ziemniaki o sporej zawartości skrobi).

 

Makaron z warzywami i soczewicą

Porcje: 1 Czas przygotowania:
Wartości odżywcze w 1 porcji: 354 kcal 10B, 42W, 16T .

Składniki:

  • 40 g makaronu (u mnie razowe spaghetti)
  • Pół małej czerwonej cebuli
  • 5-centymetrowy kawałek nieprzerośniętej cukinii
  • 5 małych pieczarek
  • 150 g passaty lub krojonych pomidorów z puszki
  • 3 łyżki ugotowanej lub konserwowej soczewicy (najlepiej brązowej lub zielonej)
  • 2 łyżeczki octu balsamicznego
  • 2 szczypty erytrolu
  • 5 oliwek kalamata
  • Pół małego ząbka czosnku
  • 1/3 łyżeczki suszonego oregano
  • Sól i pieprz do smaku
  • listki bazylii do posypania
  • 20 g roślinnej "fety" do posypania
  • 1 łyżeczka oleju do smażenia

Sposób przygotowania:

  1. Makaron gotujemy w osolonej wodzie al dente.
  2. Gdy makaron się gotuje, cebulę siekamy w piórka, cukinię kroimy w kostkę, pieczarki w plasterki.
  3. Na patelni rozgrzewamy olej, wrzucamy warzywa i pieczarki, smażymy 5 minut. Dodajemy pomidory, chlust wody z gotowania makaronu, soczewicę, erytrol, oliwki, przeciśnięty przez praskę czosnek i oregano. Mieszamy, gotujemy 5 minut lub dłużej do preferowanej miękkości cukinii. Pod koniec sos doprawiamy solą i pieprzem.
  4. Makaron odcedzamy, dodajemy do sosu, mieszamy i podgrzewamy 30 sekund. Danie podajemy posypane listkami bazylii i (opcjonalnie) roślinną fetą.
Wypróbowałeś ten przepis?
Opublikuj swoje zdjęcie na Instagramie i koniecznie nas oznacz @makebentonotwar.

You may also like

Zostaw po sobie ślad

Ta strona korzysta z plików cookies w celu poprawienia jakości obsługi. Akceptuj Czytaj więcej

Polityka prywatności i plików cookies