Sałatka ziemniaczana z łososiem i szparagami – kwintesencja wiosny

Malwina
Sałatka z ziemniaków, szparagów i łososia

Dzień dobry,

Sałatka ziemniaczana z łososiem i szparagami to moja propozycja na pożywne drugie śniadanie jedzone poza domem. Ma w sobie wszystko to, co najlepsze – młode ziemniaczki, szparagi, pieczoną rybę i koperek. Chciałam, aby mimo wszystko była lekka, dlatego postawiłam na dressing na bazie oliwy, musztardy i syropu klonowego. Jest wyrazisty w smaku i idealnie komponuje się z ziemniakami.

 

Sałatka z ziemniaków, szparagów i łososia

Sałatka ziemniaczana z łososiem i szparagami

Porcje: 3 Czas przygotowania: Czas gotowania:
Wartości odżywcze w 1 porcji: 490 kcal 28B, 40W, 23T .

Składniki:

  • 600 g małych młodych ziemniaków
  • 1 filet z łososia ze skórą (180 g)
  • Ćwiartka limonki
  • Przyprawy do ryby: 1/4 łyżeczki czosnku granulowanego, 1/4 łyżeczki słodkiej papryki w proszku, 2 szczypty cayenne, 1/4 łyżeczki suszonego tymianku, sól
  • 200 g zielonych szparagów
  • Pół małej czerwonej cebuli
  • 6 rzodkiewek
  • 2 małe ogórki konserwowe (100 g)
  • 60 g kukurydzy konserwowej, waga po odcieku
  • 1 łyżka posiekanego koperku
  • 3 jajka ugotowane na twardo, obrane, pokrojone  w ćwiartki
  • Dressing: 2 łyżki oliwy, 1 łyżka soku z cytryny, 1-2 łyżeczki zimnej wody, 1 łyżeczka musztardy ziarnistej, 1 łyżeczka gładkiej musztardy, 1 łyżeczka syropu klonowego, sól i pieprz do smaku

Sposób przygotowania:

  1. Ziemniaki szorujemy,  gotujemy w osolonej wodzie do miękkości, odcedzamy i odparowujemy w garnku. Po ostudzeniu kroimy w mniejsze kawałki.
  2. Rybę umieszczamy w naczyniu żaroodpornym, kropimy sokiem z limonki, oprószamy solą. Przyprawy do ryby mieszamy i powstałą miksturą nacieramy mięso ryby z obu stron. Naczynie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni (grzałka góra-dół) i pieczemy przez około 15-17 minut. Odstawiamy rybę do przestudzenia.
  3. Odłamujemy zdrewniałe końce od szparagów, w razie potrzeby obieramy warzywo ze zgrubiałej skórki (przy grubszych i starszych szparagach często jest taka potrzeba). Szparagi wrzucamy na wrzątek, gotujemy przez 3-4 minuty (powinny pozostać chrupiące i jędrne), odcedzamy, przelewamy zimną wodą. Po ostudzeniu kroimy w mniejsze kawałki.
  4. Cebulę kroimy w piórka, rzodkiewki w plasterki, ogórki w kostkę. Składniki dressingu łączymy.
  5. Rybę dzielimy na mniejsze kawałki. W misce mieszamy ziemniaki, rybę, warzywa, koperek, jajka i dressing. Odstawiamy do lodówki na około 30 minut przed podaniem.

Uwagi do przepisu:

Wersja wegetariańska: Pomińcie rybę i wzbogaćcie sałatkę o dodatek ciecierzycy lub czerwonej fasoli.

Przechowywanie: W szczelnym pojemniku w lodówce przez 2 dni. Dressing można transportować osobno i dodawać do sałatki na bieżąco.

Wypróbowałeś ten przepis?
Opublikuj swoje zdjęcie na Instagramie i koniecznie nas oznacz @makebentonotwar.

You may also like

Zostaw po sobie ślad

Ta strona korzysta z plików cookies w celu poprawienia jakości obsługi. Akceptuj Czytaj więcej

Polityka prywatności i plików cookies